かつお刺身 皮つき 定食 俺の朝飯 質素すぎるけどね ヒラソウダ、マルソウダは秋。 カツオは選び方が特に大切です。 おろしてある身が異常に硬く、食べるとゴシゴシして生臭いのは通称「石ガツオ」といわれます。 上質のカツオは身に弾力があり、食べると歯にまつわりつくような粘りがあります。 春ガツオの持ち味は鮮度の良さと香りです。 この持ち味を生かす調理法は皮を付けたままで作る刺身です。 秋に カツオが自慢の町です。 もちろん皮付きでも美味しく食べられます。 ただし都会の方は皮付きが生々しくて嫌う ことが稀にあります。風味上の差はありませんが、 万人受けするために皮なしをお出しすることが多いです。 かつお 皮付き レシピ